В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке поваров и кондитеров для предприятий общественного питания Приведены характеристики основных способов тепловой обработки пищевыаыугцх продуктов, используемые при этом виды энергоносителей и способы передачи тепла, классификация теплового оборудования предприятий общественного питания Рассмотрено устройство и безопасное использование современного варочного, жарочно-пекарного, универсального и водогбкиюгрейного оборудования, а также оборудования для хранения и раздачи готовых блюд предприятий общественного питания Для подготовки и переподготовки поваров и кондитеров предприятий общественного питания Может быть использовано в образовательных учреждениях начального профессионального образования Автор Галина Лутошкина.