Рассмотрены классификация, устройство, принцип действия и правила эксплуатации, а также основные технико-экономические показатели машин и механизмов, используемых на предприятиях общественного питания для мехааыузцнической обработки пищевого сырья Освещены технические решения по обеспечению высокого качества кулинарной продукции при минимальном расходе сырья и электроэнергии, приведены примеры расчетов использования сырья Для студентов высших учебных заведений Может быть полбкйайезным работникам предприятий общественного питания Авторы Валентина Елхина Михаил Ботов.