Переводчик: Т Савенкова Наиболее полный справочник, содержащий современные сведения о процессах переработки какао-бобов, производства шоколада, широкого спектра сахарных кондитерских изделий и конфетаыхлж Проанализированы свойства сырья и их влияние на конечный продукт Подробно рассмотрено производство конфет - от анализа сырья (включая фрукты, джем, орехи, ароматизаторы и тп), до технологий производства кондитерских изделий с использованием шоколада, включая рецептбккнруры Большое внимание уделено вопросам качества конечной продукции и пищевой ценности изделий Приведены типы и виды оборудования, применяемого в технологических процессах - от подготовки сырья до упаковывания готовой продукции Дан обзор научных исследований и перспектив развития кондитерской промышленности В приложениях приведены методы анализа и перечень организаций, выставок и курсов повышения квалификации Не имеющий аналогов в отечественной литературе, этот справочник станет небрьяезаменимым пособием для технологов, инженеров, менеджеров по производству и качеству, а также поставщиков отрасли и дистрибьюторов Автор Бернард У Минифай Bernard W Minifie.