Редактор: Н Черняев Переводчик: Задоя Т Е Книга известнейшего американского специалиста по переработке и хранению зерна и применению муки в различных секторах пищевой промышленности представляаыцдцет собой учебно-справочное пособие по важнейшим аспектам переработки зерна В ней представлены новейшие данные по строению зерна важнейших зерновых культур, его хранению, а также различным способам помола Большое внимание уделено реологии теста из различных видов мукибккэз, а также применению зерна и муки в производстве макаронных изделий, сухих зерновых завтраков и снэков Книга предназначена для специалистов зерноперерабатывающей, мукомольной и хлебобулочной промышленности, в также будет полезна преподавателям и студентам профильных вузов Автор Карл Хосни R Carl Hoseney.